Chi siamo
NASCITA DI UNA PASSIONE.
Foodlab nasce dalla passione per la cucina. Gianpaolo Ghilardotti ha iniziato come cuoco, ed era così convinto che la buona cucina si fa solo coi migliori ingredienti che ha scelto di passare dalla parte dei produttori. Dalla ricerca del meglio e dalla passione è nata Foodlab, nella convinzione che solo le carni più fresche, le affumicature naturali, le marinature e le aromatizzazioni studiate con lunghe prove possono dare prodotti superiori. Questa è la filosofia italiana del salmone e dei pesci affumicati, un punto di vista che deriva dalla tradizione della nostra migliore cucina.

SCELTA, CURA, LENTEZZA.
Per ottenere il meglio è necessaria la lentezza, per dare spazio ai profumi, al gusto, al piacere di assaporare. Foodlab è la firma di prodotti lavorati con attenzione minuziosa. Tutto il pescato viene dalle flotte pescherecce più organizzate e attente nella cattura del salmone selvaggio in Alaska, di tonni e pescespada in Pacifico e Atlantico. I broker più esperti scelgono i migliori allevamenti di Norvegia e Scozia. L'efficienza di tutta la filiera è controllata per avere sempre materia prima di alta qualità. Lavaggi, salatura, affumicatura, marinatura e aromatizzazioni sono seguiti da una squadra di artigiani esperti.

GLI ELEMENTI DELL' ITALIAN PHILOSOPHY .
Prima di tutto la scelta dei migliori pescatori e allevatori, poi la lavorazione attenta di pesci rigorosamente freschi con modi artigianali. La sfilettatura si fa a mano così come la salatura realizzata con sale marino grosso. Le affumicature non sono mai troppo spinte e vengono fatte col fumo di faggio, quercia e noce. Un altro passaggio importante è la regolazione attenta di tempi e strumenti attraverso la verifica costante dell'umidità delle stanze di asciugatura e del tiraggio dei forni di affumicatura in relazione al clima esterno. I salmoni, i tonni e i pescispada Foodlab non sono mai congelati dopo il trattamento per essere commercializzati mesi dopo, ma sono invece lavorati in numero adeguato alle richieste di mercato. I risultati sono dolcezza e morbidezza, profumi rotondi e gusto equilibrato: gli elementi che  caratterizzano la Italian Salmon Philosophy.

AFFUMICATURE LENTE E NATURALI PER ESALTARE  LA MORBIDEZZA.
Faggio, quercia e noce. I trucioli bruciano lenti in forni realizzati apposta su progetti di Foodlab. Ore di lento scambio di profumi, dosati per non coprire il sapore delle carni finissime, abbastanza intensi ma delicati per esaltare in modo equilibrato i profumi naturali del mare. Così nascono salmoni, tonni e pescispada affumicati che sono sempre morbidi nel sapore e profondi in profumi e aromi, carni da gustare lentamente da sole o accompagnate a burri tradizionali, salse di agrumi, insalate semplici o esotiche.
Faggio, quercia e noce sono i legni scelti per le affumicature.
I salmoni e gli altri pesci non vengono mai congelati dopo la lavorazione.
Dolcezza, morbidezza, profumi rotondi e gusto equilibrato: il risultato della Italian Salmon Philosophy.
La quantità di sale utilizzata è la minima indispensabile per la conservazione del pesce.
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