Selvaggio
Prima di partire per la loro ultima risalita, i salmoni si ammassano in branchi di fronte alle bocche dei fiumi turbolenti e gelati dell'Alaska. C'è un momento giusto per pescarli, quando ancora non hanno cominciato a dimagrire e la carne inizia a prendere il suo classico colore rosato. Allora i pescherecci si avvicinano ai pesci e catturano splendidi esemplari che arrivano fino a venti chili di peso. Tutto si svolge sotto il controllo rigorosissimo delle autorità che limitano orari e quantità per preservare un ecosistema straordinario a cui appartengono anche gli orsi e le aquile pescatrici. I salmoni pescati sono subito puliti e lavati con l'acqua di mare, poi vengono portati a meno venti gradi per iniziare la strada verso l'Italia. Foodlab ha selezionato le flotte più attente ai tempi di pesca, alle procedure di trattamento, alla velocità e alla cura della refrigerazione. Solo coi salmoni migliori possono nascere filetti di selvaggio affumicato capaci di restituire profumi ricchi ed equilibrati, sapori rotondi e seducenti.I selvaggi si pescano sotto il rigido controllo delle autorità per preservare un ambiente dove vivono gli orsi e l’aquila pescatrice.
I migliori salmoni vengono pescati alle foci dei fiumi prima che inizino la risalita.
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