Tonno e spada
Nelle acque più profonde e fredde del Pacifico si pescano i pescispada migliori. In Atlantico si catturano tonni Pinna Gialla straordinari. I pesci che diventano Foodlab vengono lavorati immediatamente sui pescherecci e portati subito a meno cinquanta gradi per ottenere la qualità più alta: la qualità sashimi dei più rigorosi standard giapponesi. I filetti di pescespada e tonno vengono lavorati con la stessa attenzione artigianale nello stabilimento Foodlab: la quantità di sale minima indispensabile, asciugature lente che durano fino a tre giorni, affumicature mai troppo forti. Così si mantengono le qualità migliori delle carni.Appena pescati i pesci vengono lavorati e portati a meno cinquanta per avere la qualità sashimi.
Il pescespada migliore si pesca nelle acque più profonde e fredde del Pacifico.
Tonno e Spada
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