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Progetto FRES.CO. (progetto collaborativo tra Foodlab srl., Stazione Sperimentale delle Conserve di Parma, Istituto Zooprofilattico delle Venezie - sezione di Ittiopatologia, Eurofishmarket)

L'acronimo FRES.CO. sta ad indicare prodotto fresco e congelato: il progetto ha riguardato il salmone norvegese affumicato confezionato in busta sottovuoto mettendo a confronto il prodotto lavorato e commercializzato dal fresco e quello commercializzato dopo una fase di congelamento, secondo diversi tempi e temperature (3, 6 mesi e T° = -8/10°C, T = -18/22°C): si è valutato l'impatto di tale processo dal punto di vista chimico-fisico, sensoriale e microbiologico. E' risultato notevole il decadimento sensoriale dei prodotti sottoposti a congelamento.
Inoltre è stato standardizzato un metodo analitico basato sulla tecnica NIRs (Near infrared reflectance spectroscopy) capace in pochi minuti di identificare con riproducibilità un campione e distinguere se è mai stato sottoposto a congelamento.
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