Foodlab e la Collaborazione con le Università: Una Partnership per la Formazione e l’Innovazione

Foodlab ha il piacere di annunciare che tra il 2023 e il 2024 ha avviato una collaborazione strategica con due delle principali università italiane: l’Università degli Studi di Parma e l’Università di Torino.

Gli studenti coinvolti provengono da corsi altamente specializzati, con un focus particolare sulla qualità del prodotto alimentare a 360°, dalla sicurezza alle proprietà organolettiche. Accogliamo studenti da quattro percorsi di laurea, ognuno con un focus unico, ma complementare:

Università di Torino – Scienze Veterinarie/Igiene degli Alimenti

Gli studenti, durante le loro visite, apprendono come garantiamo la qualità e la sicurezza dei nostri prodotti, con particolare attenzione all’igiene in tutte le fasi della lavorazione. Inoltre, in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Veterinarie, è stato intrapreso un progetto nell’ambito della sicurezza degli alimenti di origine animale. Il progetto si concentra sul rischio microbiologico, con l’intento di “mappare” l’area di confezionamento, considerata la più sensibile in termini di potenziale contaminazione. L’obiettivo è analizzare il profilo genetico della flora microbica presente nel reparto e valutare se le attuali operazioni di pulizia siano sufficienti per eliminare le contaminazioni. Inoltre, si vuole mappare la natura genetica dei profili microbiologici per verificare la loro tendenza a insediarsi e moltiplicarsi sulle linee di taglio e confezionamento.

Università di Parma – Igiene e Ispezione degli Alimenti

Questo corso prepara gli studenti a diventare esperti nel controllo e nella certificazione della filiera alimentare. In Foodlab, hanno l’opportunità di osservare da vicino come applichiamo le normative sanitarie e manteniamo standard di qualità elevati.

Università di Parma – Scienze Gastronomiche

L’Università di Parma ha attivato nel 2004 il primo Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche pubblico in Italia, con lo scopo di formare professionisti con competenze sia culturali che scientifiche nel campo enogastronomico. Il corso, arricchito dalla posizione di Parma (Città UNESCO creativa della Gastronomia), permette di acquisire competenze per lavorare nel settore; insieme, esploriamo le caratteristiche uniche del nostro salmone affumicato, insegnando loro come valorizzarlo al meglio.

Università di Parma – QuAM (Qualità e Approvvigionamento di Materie Prime per l’Agroalimentare)

Questi studenti imparano a selezionare le migliori materie prime, garantendo che siano sostenibili e di altissima qualità. Durante le visite, vedono in prima persona come collaboriamo con fornitori certificati e responsabili, mantenendo il controllo lungo tutta la filiera.

Oltre alle visite in stabilimento, gli studenti partecipano attivamente a seminari organizzati da Foodlab, su tematiche come “Analisi del rischio a garanzia del processo e del prodotto” e “Aspetti microbiologici ed igienico sanitari”.

Inoltre, l’Università di Parma sta conducendo uno studio sul salmone affumicato, un prodotto pronto per il consumo di grande valore e particolarmente soggetto a pratiche fraudolente. Una delle forme più sofisticate di frode è la vendita di salmone affumicato congelato dopo la lavorazione, senza dichiarare questo processo sull’etichetta, compromettendo l’integrità del prodotto e la fiducia del consumatore. Lo studio si propone di sviluppare un metodo rapido e non invasivo tramite spettroscopia a infrarossi per rilevare il congelamento post-lavorazione non dichiarato. Lo studio è ancora in corso, ma i primi risultati suggeriscono che il metodo sviluppato può essere utile a riconoscere le frodi sul mercato.

Queste collaborazioni sono senza dubbio un arricchimento reciproco: per noi è un’opportunità per entrare in contatto con nuove idee e prospettive, mentre per gli studenti rappresenta un modo per confrontarsi con esperti del settore e affacciarsi sul mondo del lavoro.